El merengue suizo, elegante y delicioso, es el rey de las decoraciones para tartas y postres. A diferencia de otras versiones, su preparación al baño María lo hace más estable y brillante, perfecto para crear picos firmes y diseños sofisticados.
¡No te dejes intimidar! Con esta receta infalible, paso a paso, dominarás el merengue suizo y sorprenderás a todos con tus creaciones dulces.
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Ingredientes :
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
175 gr azúcar granulada (es importante usar la misma cantidad de azúcar que de claras)
1/4 cucharadita crémor tártaro (opcional, pero ayuda a estabilizar el merengue)
1 pizca de sal
1 cucharadita extracto puro de vainilla (o el saborizante que prefieras)
Utensilios:
Un bol resistente al calor (apto para baño María)
Una olla mediana
Un batidor de varillas manual
Una batidora eléctrica de varillas
Manga pastelera con boquillas (opcional, para decorar)
Preparación:
Prepara el baño María: Llena la olla con unos centímetros de agua y calienta a fuego medio. El agua no debe tocar el fondo del bol.
Bate las claras y el azúcar: En el bol resistente al calor, coloca las claras de huevo, el azúcar, el crémor tártaro (si lo usas) y la pizca de sal. Bate ligeramente con el batidor manual para integrar los ingredientes.
Cocina al baño María: Coloca el bol sobre la olla con agua caliente. Bate la mezcla constantemente con el batidor manual hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance los 70°C (usa un termómetro de cocina para mayor precisión). Esto tomará unos minutos. La mezcla estará caliente al tacto y suave.
Bate hasta formar picos firmes: Retira el bol del fuego. Con la batidora eléctrica a velocidad alta, bate la mezcla durante 5-7 minutos, o hasta que se enfríe y se formen picos firmes y brillantes. Agrega el extracto de vainilla al final y bate por unos segundos más para integrar.
¡Decora tus postres! Puedes usar el merengue inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Si lo vas a usar para decorar, rellena una manga pastelera con el merengue y crea los diseños que prefieras.
Consejos para un merengue suizo perfecto:
Limpieza impecable: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos antes de empezar, sin restos de grasa.
Claras a temperatura ambiente: Montan mejor que las frías. Si se te olvidó sacarlas del refrigerador con tiempo, puedes calentarlas un poco al baño María, solo unos segundos, sin dejar que se cocinen.
Paciencia al batir: No tengas prisa, bate la mezcla el tiempo necesario para que se enfríe y adquiera la consistencia deseada.
Usa un termómetro: Te ayudará a asegurarte de que la mezcla alcanza la temperatura adecuada (70°C) para que el merengue sea estable.
Ideas creativas:
Decora tartas: Usa el merengue suizo para cubrir tartas de frutas, chocolate o la clásica tarta de vainilla.Pequeñas delicias: Rellena merengues individuales para crear deliciosos postres individuales.
Da un toque especial a tus bebidas: Corona tus bebidas calientes con un copete de merengue suizo para un toque festivo.
Con esta receta infalible, el merengue suizo ya no tendrá secretos para ti. Anímate a ponerla en práctica y dale un toque profesional a tus postres.
¡A disfrutar!